卵かけご飯に合う“しょうゆ”は？という問いに納得できるコメントがあった
関西の薄口“しょうゆ”は、薄い色だけど塩分が強くて香りが優しい
＿素材の味や旨味を存分に引き出してくれる＿“しょうゆ”自体の自己主張が弱い
関東の濃口“しょうゆ”は、濃い色だけど塩分は弱くて香りが強い
＿素材の臭みを消しておいしい味わいにしてくれる＿“しょうゆ”自体の自己主張が強い
生卵にかけると…
関西の薄口“しょうゆ”は、生卵独特の臭みを引き出してしまう
関東の濃口“しょうゆ”は、生卵独特の臭みを消してくれる
なるほどぉ……納得。